Saint-Etienne

Les Bugnes, s’apparentant aux beignets, d’origine Lyonnaise sont une des spécialités patissière les plus prisé à saint-étienne.

Le Sarasson : fromage blanc, à l’origine tiré du bas-beurre (sorte de petit lait résultant de la fabrication du beurre). Il est assaisonné aux herbes (ciboulette, éventuellement ail) et accompagne les pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur. À Lyon, on appelle alors cette préparation la cervelle de canut.

Les Rapées : galette de pommes de terre, équivalente à la crique ardéchoise (ou lyonnaise).